Groentjes die goed bij de velouté passen:
Aardappel, artisjok, asperge, avocado, broccoli, champignon, courgette, erwtjes, paprika, prei, selder, spinazie, tomaat, venkel, wortel, zeekraal
Kruiden & specerijen die goed bij de velouté passen:
Basilicum, bieslook, dille, knoflook, mosterd, nootmuskaat, peper: wit / zwart / roze, peterselie, selderijzout
Vis-alternatieven die goed bij de velouté passen:
- Extra rijk aan proteinen: tofu (smoked tofu nog beter!), reuzebonen, tempeh
- Andere alternatieven: artisjok (uit blik / bokaal), champignon, jonge jackfruit uit blik, koningsoesterzwam (Eryngii), palmhart uit blik
GERECHTJES INSPIRATIE:
Easy:
1. Date night “Lobster” Pasta:
Combineer simpelweg het gewenste aantal porties velouté met al dente pasta (je kookwater goed zouten he!) en – indien gewenst – één of meerdere soorten (klaargemaakte) groentjes en/of verse kruiden en/of visvervangers naar keuze uit de lijstjes van hierboven. Werk af met goeie extra vergine olijfolie, grof zout en een draai van de pepermolen.
2. Romantische “Lobster” Ravioli
Combineer simpelweg het gewenste aantal porties velouté met je favoriete ravioli (heel voorzichtig en heel kort koken hé!) en – indien gewenst – één of meerdere (klaargemaakte) groentjes en/of verse kruiden en/of visvervangers naar keuze uit de lijstjes van hierboven. Werk af met goeie extra vergine olijfolie, grof zout en een draai van de pepermolen.
Beetje koken:
1. No Lobster Mac No Cheese
o Kook macaroni / “buisjespasta” al dente in stevig gezouten water en ontdooi het gewenste aantal porties velouté.
o Meng de afgegoten pasta met de opgewarmde velouté. Voeg indien gewenst een scheut extra vergine olijfolie en versgemalen zwarte peper toe.
o Verwarm de oven voor op 180 graden.
o Maak de topping: meng 2-3 eetlepels panko broodkruim (of verkruimeld oud brood of paneermeel) met 1 eetlepel plantaardige gemalen kaas, 1-2 eetlepels olijfolie, peper, zout en (indien gewenst) wat look- en paprikapoeder voor de kleur.
o Doe de macaroni-velouté mengeling in een passende ovenschotel en werk af met de panko-topping. Zet een 20-tal minuten in de oven (of tot de zijkanten bubbelen en het korstje mooi goudbruin is).
2. Comfort food rijst ovenschotel:
Een rijst-ovenschotel klinkt in onze contreien misschien een beetje raar, maar in The States is dat de normaalste zaak van de wereld en believe me: MEGALEKKER.
o Kook (wilde) rijst volgens instructies op de verpakking en ontdooi het gewenste aantal porties velouté.
o Bereid groentjes en/of visvervangers naar keuze uit het lijstje hierboven. Goed kruiden met zout.
o Verwarm oven voor op 180 graden.
o Meng rijst + velouté + (indien van toepassing) groentjes en visvervangers + (indien van toepassing) verse kruiden naar keuze.
o (Optioneel: werk af met de topping uit het mac no cheese recept hierboven)
o Zet een 20-tal minuten in de oven (of tot de zijkanten bubbelen en het korstje mooi goudbruin is).
3. Posh brunch/lunch
o Ontdooi gewenste aantal porties velouté
o Toast een lekker dik stuk van je favoriete brood (zuurdesem, English muffin, brioche…) en besprenkel royaal met goeie olijfolie, versgemalen zwarte peper en grof zout
o Snij een avocado in mooie reepjes / blokjes en schik op de toast.
o Werk af met de veloute, nog wat olijfolie, en eventueel wat verse kruiden en getoaste zaden.
4. Chique & lichte lente lunch
o Bereid nieuwe aardappeltjes en asperges (wit of groen, gekookt of geroosterd, maakt niet uit!)
o Ontdooi een portie velouté
o Schik de aardappeltjes en asperges mooi op een bord en werk af met de veloute, eventueel wat extra olijfolie, versgemalen zwarte peper, grof zout en als je dat lekker vindt nog wat verse kruiden.
Beetje extra moeite doen:
1. “Vis” koninginnenhapje
o Kies je favoriete visvervanger uit het lijstje hierboven en snijd de gewenste hoeveelheid in bitesize stukjes. Zet een grote koekenpan op hoog vuur, voeg olie toe en bak goudbruin. Voeg smaakmakers toe zoals een scheutje sojasaus, citroensap, een lepeltje mosterd, wat selderijzout… Proef en kruid bij met peper en zout. Transfereer naar een kom, zet opzij, en plaats koekenpan opnieuw op het vuur voor de groentjes.
o Kies je favoriete groenten uit het lijstje hierboven, snijd het gewenste aantal fijn en bak in een koekenpan in een beetje olie tot net beetgaar. Kruid stevig met peper en zout.
o Ontdooi het gewenste aantal porties velouté.
o Meng de klaargemaakte visvervangers + groentjes + velouté. Proef, kruid bij, proef opnieuw.
o Serveer in bladerdeegpasteitjes, samen met frietjes of puree en werk af met een simpel slaatje.
2. Lasagne met “Zeevruchten”-saus
o Indien gewenst: kies je favoriete visvervanger uit het lijstje hierboven en snijd de gewenste hoeveelheid in bitesize stukjes. Zet een grote koekenpan op hoog vuur, voeg olie toe en bak goudbruin. Voeg smaakmakers toe zoals een scheutje sojasaus, citroensap, een lepeltje mosterd, wat selderijzout… Proef en kruid bij met peper en zout. Transfereer naar een kom, zet opzij, en plaats koekenpan opnieuw op het vuur voor de groentjes.
o Indien gewenst: Kies je favoriete groente (1-2 soorten is voldoende) uit het lijstje hierboven, snijd de gewenste hoeveelheid fijn en bak in een koekenpan in een beetje olie tot net beetgaar. Kruid stevig met peper en zout.
o Ontdooi het gewenste aantal porties velouté. Voeg een scheutje extra bouillon / water toe en kruid extra met zout: dit extra vocht zal worden geabsorbeerd door de lasagnevellen tijdens het gaar proces.
o Warm de oven voor op 180 graden.
o Meng de velouté + visvervangers + groentjes (indien gewenst). Proef en kruid bij.
o Meng in een aparte kom vegan roomkaas (1 volledig potje per 2 porties) + een scheut plantaardige melk en olijfolie + kruid stevig met zout, peper en nootmuskaat. Proef en kruid bij.
o In een ovenschotel: wissel laagjes lasagnevellen af met laagjes van het velouté-mengsel. Eindig met een dikke laag van het roomkaas mengsel en besprenkel eventueel met plantaardige gemalen kaas.
o Zet in de warme oven en bak 30-45 minuten, tot de vellen lasagne gaar zijn, de randjes bubbelen en de bovenkant goudbruin wordt.
3. “Fish” pie
o Kies je favoriete visvervanger uit het lijstje hierboven en snijd de gewenste hoeveelheid in bitesize stukjes. Zet een grote koekenpan op hoog vuur, voeg olie toe en bak goudbruin. Voeg smaakmakers toe zoals een scheutje sojasaus, citroensap, een lepeltje mosterd, wat selderijzout… Proef en kruid bij met peper en zout. Transfereer naar een kom, zet opzij, en plaats koekenpan opnieuw op het vuur voor de groentjes.
o Kies je favoriete groenten uit het lijstje hierboven, snijd het gewenste aantal fijn en bak in een koekenpan in een beetje olie tot net beetgaar. Kruid stevig met peper en zout.
o Ontdooi het gewenste aantal porties velouté.
o Maak ondertussen gewenste hoeveelheid aardappelpuree: ik maak de mijne met aardappelen + havermelk + goeie olijfolie + veel zout, peper en nootmuskaat. Voor een extra luxueuze en smaakvolle puree kan je nog één of meerdere van deze ingrediënten toevoegen: mosterd, mierikswortel, plantaardige roomkaas of sojaroom, fijngehakte bieslook of lente ui, plantaardige boter. Proef, kruid verder af, en proef opnieuw tot je tevreden bent.
o Verwarm de oven voor op 180 graden.
o Meng de klaargemaakte visvervangers + groentjes + velouté en transfereer naar een grote ovenschotel. Bedek zorgvuldig met de puree. Besprenkel royaal met olijfolie en plaats in de warme oven. Bak 25-35 minuten, of tot de randjes bubbelen en de “piekjes” op de puree goudbruin kleuren.
